Зеленый майонез

Шпинат и ароматическую зелень варить в течение 5 мин., дать стечь воде и протереть сквозь частое сито в пюре.

Продукты:

• 350—400 г майонеза,
• 25 г (т. е. горсть) свежего шпината,
• 1 ст. Ложка рубленой зелени петрушки,
• 2 ст. Ложки рубленого укропа,
• 1 ст. Ложка рубленого зеленого лука,
• 0/5—l ст. Ложка рубленого кресс-салата

Сушеную зелень или зелень в уксусном маринаде. Брать в меньшем количестве, чем предусмотрено в рецепте, причем отваривать ее не надо.

Зеленое пюре смешать с майонезом. Зеленый майонез можно подавать к холодной отварной рыбе, к жареной рыбе, к рыбе в тесте, жаренной во фритюре, к ракам и т. п. (Зеленый майонез часто называют также майонезом, заправленным шпинатом и зеленью.)