ХОЗЯЮШКА | КУЛИНАРИЯ | СОУСЫ

Пикантный рыбный соус

Помидоры облить кипятком и удалить тонкую ко­журу. Затем нарезать их кубиками, лук-порей — тон­кими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином 'или растительным маслом до мягкости и переложить со ско­вороды в миску. В жир на сковороду насыпать муки, спассеровать (не подрумянивая), добавить рыбного бульона и варить 5 мин. К готовому соусу добавить спассерованные в масле овощи и взбитые сливки. Соус заправить. Подавать на стол к особенно изысканным , (т. е. из более ценных сортов, особенно тщательно при­готовленной) блюдам из отварной или жареной рыбы.