Справки Хозяюшке Садоводам Студентам Детишкам Ваше Здоровье Ваш Адвокат Улыбнитесь Праздники Автолюбителям Отпуск
Новости / Статьи



ХОЗЯЮШКА | КУЛИНАРИЯ | СОУСЫ

Белый соус





Продукты:
30 г сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
2—2.5 стакана рыбного
или овощного отвара,
соль,
молотый красный перец
10 г сливочного масла,
при желании 2—3 ст. ложки сметаны
или 0.5стакана сливок Растопить масло в посуде, добавить муку, слегка спассеровать (яе подрумянивая). В посуду, снятую на минутку с огня, добавить, тщательно помешивая, рыбный бульон (60—70°) и прокипятить соус. Бульон не должен быть ни слишком холодным, ни слишком горячим, могут образоваться комки. Затем добавить для вкуса соль и кпасный (или белый) перец и кусочек масла, при желании также сметану или сливки. Соус подавать на стол горячим, К готовому белому соусу перед подачей на, стол можно добавить (по выбору):
  1. 1 яичный желток и 2—3 ст. ложкисметаны (сме­шанные);
  2. сок из половинки лимона и немного сахара;
  3. 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени пет­рушки;
  4. 2 ст. ложки измельченного зеленого лука;
  5. 100 г рубленного отварного шпината;
  6. 2—3 ст. ложки тертого хрена;
  7. 2—3 ст. ложки томата-пюре (или 1 ст. ложку томатной пасты);
  8. 2—3 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца;
  9. 2—3 ст. ложки маринованных огурцов (кусочками) или мелко нарубленных маринованных грибов (вкусных!);
  10. 2 ст. ложки рубленных каперсов или маринованных семян кресс-салата;
  11. 1—2 ст. ложки готовой горчицы (или же 1 ст. ложку толченных в ступке горчичных семян, влить каплями 1—2 ст. ложки воды, затем доба­вить в белый соус);
  12. 100 г мяса раков, креветок или крабов;
  13. 2—3 ст. ложки паюсной икры и немного измельченного укропа (посыпать соус непосредственно перед подачей на стол);
  14. 2—3 ст. ложки сухого белого столового вина. Соус получает свое название в зависимости от использованных вкусовых приправ — лимонный соус, соус с укропом, соус с хреном, томатный соус, соус с сыром и т. д.
Белый соус подается на стол в отдельном соуснике. Помните! Белый соус можно приготовить и на молоке. В таком случае для вкуса добавить тертый мус­катный орех или размельченную зелень, а также слегка сггассерованный в масле измельченный репчатый лук. Белый соус на молоке хорошо подходит к блюдам из камбалы и морского языка.

Советы женщинам:
24.12.2015Когда нужен совет психолога

В жизни каждого человека бывают моменты, когда нужно с кем-то поделиться, посоветоваться. А бывают и целые периоды, когда чел...

14.01.2015Какие пары оказываются более счастливыми?

Наиболее частые темы супружеских конфликтов: Дети Деньги Секс. По пунктам рассказываем нам известный психотерапевт Черников ...

20.12.2014Про любовь... И взаимоотношения

Красивое стихотворение. Свеча. Молитвенник. Глаза








© Newhouse, 1999 - 2021: энциклопедия домашнего хозяйства
Копирование разрешено только при размещение прямой обратной ГИПЕРссылки