ХОЗЯЮШКЕ. КУЛИНАРИЯ. СОУСЫ. Белый соус.

Белый соус

Продукты:
30 г сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
2—2.5 стакана рыбного
или овощного отвара,
соль,
молотый красный перец
10 г сливочного масла,
при желании 2—3 ст. ложки сметаны
или 0.5стакана сливок Растопить масло в посуде, добавить муку, слегка спассеровать (яе подрумянивая). В посуду, снятую на минутку с огня, добавить, тщательно помешивая, рыбный бульон (60—70°) и прокипятить соус. Бульон не должен быть ни слишком холодным, ни слишком горячим, могут образоваться комки. Затем добавить для вкуса соль и кпасный (или белый) перец и кусочек масла, при желании также сметану или сливки. Соус подавать на стол горячим, К готовому белому соусу перед подачей на, стол можно добавить (по выбору):

1 яичный желток и 2—3 ст. ложкисметаны (смешанные);
сок из половинки лимона и немного сахара;
2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки;
2 ст. ложки измельченного зеленого лука;
100 г рубленного отварного шпината;
2—3 ст. ложки тертого хрена;
2—3 ст. ложки томата-пюре (или 1 ст. ложку томатной пасты);
2—3 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца;
2—3 ст. ложки маринованных огурцов (кусочками) или мелко нарубленных маринованных грибов (вкусных!);
2 ст. ложки рубленных каперсов или маринованных семян кресс-салата;
1—2 ст. ложки готовой горчицы (или же 1 ст. ложку толченных в ступке горчичных семян, влить каплями 1—2 ст. ложки воды, затем добавить в белый соус);
100 г мяса раков, креветок или крабов;
2—3 ст. ложки паюсной икры и немного измельченного укропа (посыпать соус непосредственно перед подачей на стол);
2—3 ст. ложки сухого белого столового вина. Соус получает свое название в зависимости от использованных вкусовых приправ — лимонный соус, соус с укропом, соус с хреном, томатный соус, соус с сыром и т. д.

Белый соус подается на стол в отдельном соуснике. Помните! Белый соус можно приготовить и на молоке. В таком случае для вкуса добавить тертый мускатный орех или размельченную зелень, а также слегка сггассерованный в масле измельченный репчатый лук. Белый соус на молоке хорошо подходит к блюдам из камбалы и морского языка.

Советы женщинам:

29.12.2011Рождественский гусь

Форумчане рассказывают о том, как приготовить праздничного гуся или утку

10.10.2011Девственный и соблазнительный: осенний макияж 2011

Модные тенденции в осеннем макияже текущего года

01.08.2011Яхния поповская

Форумчане делятся с нами рецептами: блюдо очень напоминающее Чахохбили (специально для гурманов)