ХОЗЯЮШКА | КУЛИНАРИЯ | СОУСЫ

Голландский coyc

В небольшой посуде к 2 ст. ложкам воды добавить яичные желтки и немного соли. Посуду опустить в горячую воду (т. наз. водяная баня) и, непрерывно взбивая, добавить растопленное масло сначала по каплям, затем тонкой струёй (масло можно добавлять и небольшими кусочками). Соус непрерывно помешивать, пока он не загустеет, заправить мюлотым красным перцем и лимонным соком и а горячем виде сразу же подать на стол. Во время приготовления соуса следить за тем, чтобы вода, в которой держат посуду с соусом, не закипала. Если такая опасность возникает, следует охлаждать ее добавляя холодную воду.
Голландский соус кроме лимонного сока и красного перца можно заправить и другими вкусовыми приправами, например, можно взять:

1. 1 чайную ложку горчицы или толченных в ступке горчичных семян;
2. 2 ст. ложки шпинатного пюре (около 50 г свежего шпината ошпарить и протереть сквозь частое сито);
3. 1 ст. ложку измельченных листьев кресс-салата;
4. 2—3 ст. ложки MeJiKO нарезанного вареного сельдерея и 1 ст. ложку сухого белого столового вина;
5. 1 ст. ложку острого томатного соуса (продается в готовом виде);
6. 100 г мяса раков или креветок (кусочками) и немного ракового масла;