ХОЗЯЮШКА | КУЛИНАРИЯ | ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Варите суп по правилам

РОЛЬ лука и кореньев как вкусовых и ароматических продуктов заключается в со держащихся в них полезных эфирных маслах. Но если заложить овощи в бульон сырыми, то во время варки масла улетучатся. Чтобы этому воспрепятствовать, нарезанные лук икоренья пассеруют в неглубокой широкой сковороде с большим количеством жира, периодически перемешивая. Эфирные масла, которые улетучиваются в процессе нагревания, поглощаются жиром, в котором пассеруются лук и .' коренья. Таким образом происходит перегонка эфирных масел из ово-i щей в жир. Во время пассеровки лук и коренья доходят до полуготовности, поэтому в суп их закладывают незадолго до окончания варки, а это намного сокращает время их пребывания в кипящей жидкости.