|
Советы женщинам: 29.12.2011Рождественский гусьФорумчане рассказывают о том, как приготовить праздничного гуся или утку 01.08.2011Яхния поповскаяФорумчане делятся с нами рецептами: блюдо очень напоминающее Чахохбили (специально для гурманов)
|
|
ХОЗЯЮШКА | КУЛИНАРИЯ | МЯСНЫЕ БЛЮДА
ПРЕЖДЕ ЧЕМ ГОТОВИТЬ МЯСО
| Часть, получаемая при разделке туши |
Характеристика |
Использование в кулинарии |
Голова |
Тонкие полоски мышечной ткани, проросшие жиром, пленками и сухожилиями, покрытые шкурой |
Отварное мясо, заливное, паштеты |
Шея (передняя часть) |
Жировая часть с незначительной мышечной прослойкой |
Отварное мясо, паштеты |
Загривок |
Грубоволокнистая мышечная ткань вдоль позвоночника, проросшая жиром |
Тушеные и отварные блюда после посола, паштеты |
Корейка |
Продолжение мышц затылочной части, однородная мышечная ткань, сочная, окруженнаяпленкой и слоем жира |
Жареные и запеченные блюда |
Подбедерная часть |
Небольшая однородная, нежная, сочная мышечная ткань |
Тушеное жаркое, отбивные зразы, шницели |
Лопаточная часть |
Слой мышечной ткани средней толщины, проросшей пленкамии окруженной подкожным жиром |
Запеченные блюда, фарш |
Реберная часть |
Тонкий слой мышечной ткани с ребрами и жиром, проросший тонкими и толстыми пленками |
Отварные и туше ные ребрышки |
Грудинка |
Солонина со шкурой и слоями мышечной ткани |
Отварная или за печенная грудинка |
Пашина |
Тонкие полоски мышечной ткани, проросшие пленками и жиром |
После варки добавка к мясномуфаршу |
Тазобедренная часть (окорок,ветчина) |
Плотная, сочная мышечная ткань со шкурой, проросшая тонкими пленками, снаружи окруженная слоем жира со шкурой |
Запеченные, тушеные и жареные блюда |
Голяшка |
Тонкие полоски мышечной ткани, заканчивающейся сухожилиями, окруженной пленками, соединительной тканью, шкурой |
Отварная голяшка |
Ноги |
Мелкие мышцы, окруженные пленками |
Мясные заливные блюда |
Слой сала, предназначенный для посола |
Прилегающая к шкуре плотная жировая ткань |
Добавка к паштетам |
Хвост |
Тонкие мышечные волокна, покрывающие позвонки, окруженные сухожилиями, жиром и шкурой |
Отвары, бульоны
|
|
Хозяюшке