Перейти к публикации

Курник

Ольга Травина
  • · 2 минуты на чтение

Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях.

Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Его делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. На свадьбу пекли сразу два куринка – в доме жениха и в доме невесты. Один курник украшали фигурками человечков – символом многодетной семьи, другой – цветами и «боченочками» – символами веселой счастливой жизни. Каждый компонент свадебного пирога также имел глубокий символический смысл: мука – основа жизни, крупа – символ согласия и благополучия; курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода. Теперь курники пекут просто в торжественных случаях или просто так.

Курник – это закрытый, куполообразный пирог. Ему придают форму «шапки Мономаха», защипывая швы. Раньше в народном быту курники делали только из пресного сдобного теста, поскольку оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Некоторые этот пирог готовят из двух видов теста – сдобного и слоеного.

Самым простой и недорогой начинкой курника когда-то была пшенная каша с репой и грибами. Люди побогаче выпекали курники с гречневой кашей. Теперь гречку практически повсеместно заменил рис.

приготовление курника:
1. замесить любое дрожжевое или слоеное тесто (можно взять в магазине готовое замороженное). Еще видела рецепт на пиве (100 г маргарина, 50 г пива, 2 стакана муки)

2. замешать любое тесто на блинчики. Поджарить большие блинчки, размером со сковородку 6-7 штук.

3. приготовить разные виды начинки
3.1. Рис смешать с нарубленным варенным яйцом и порубленным зеленым луком +слив. маслице.
3.2. Грибы обжарить с луком
3.3. 2 грудинки или окорочка кур варите, режете на мелкие кусочки + соль, перец и немного бульона.

4. тесто делим на 2 части, обе раскатываем в лепешку по диаметру сковороды
Выкладываем 1 лепешку, сверху начинку № 1, блинчик, начинку № 2, блинчик, начинку № 3, блинчик, повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится начинка и блины
Сверху выкладываем 2 лепешку, делаем надрез крестом и в духовку на 20-25 минут (при температуре 225 градусов)

После, достать курник из духовки и прикрыть его на несколько минут салфеткой.

Обещаю что после съедения первого куска, вы сразу впадете в экстаз и потребуете следующий)

я тут нашла картинки в инете – они немного передают его очертания и процесс приготовления)

Sana

  • 0
  • 210

0
210

Войти

У вас нет аккаунта? Регистрация

  • Не рекомендуется на общедоступных компьютерах
  • Забыли пароль?

  • Создать...