ХОЗЯЮШКА | КУЛИНАРИЯ | Супы

Бульон из мяса и костей

2—3 л воды, 500 г мяса с костью, морковь, репчатый лук, коре­нья петрушки и сельдерея, жир, соль.

Мелко нарезать лук и морковь. Кости отделить от мяса, промыть, нарубить, залить холодной водой, накрыть крыш­кой и на сильном огне довести до кипения. Затем огонь убавить, снять пену и варить, не допуская бурного кипения и снимая пену. Мясо вымыть, нарезать на куски и опустить в бульон за 2 часа до окончания варки, а за час до оконча­ния варки бульон посолить и положить в него обжаренные коренья, лук и морковь. (Если хотите определить готовность мяса, проколите его вилкой: она должна входить свобод­но.) Готовое мясо следует вынуть из бульона, а сам бульон процедить. При таком способе варки бульон будет более про­зрачным, а мясо — более вкусным.