ХОЗЯЮШКА | КУЛИНАРИЯ | Супы

Бульон из костей

2—3 л воды, 500 г мясных костей, морковь, репчатый лук, коре­нья петрушки и сельдерея, соль, жир.

Мелко нарезать лук и морковь. Кости промыть, разрубить, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить ва­рить на сильный огонь. Когда бульон закипит, надо убавить огонь, снять пену и продолжать варить, не допуская сильно­го кипения и периодически снимая пену. Бульон из свиных и телячьих костей варят 2—3 часа, из говяжьих и барань­их — 3—4 часа. Примерно за час до окончания варки в буль­он надо добавить соль и обжаренные до золотистого цвета коренья, морковь и лук. Готовый бульон процедить.