1,5 л кваса, 200 г шпината, 300 г щавеля, 500 г рыбы, 3 свежих огурца, 1/2 стакана мелко нарезанного зеле­ного лука, 2-3 ст.л. тертого хрена, 1 ч.л. сахара, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Рыбу отварить с солью. Щавель и шпинат перебрать, промыть и припустить отдельно в рыбном бульоне. Затем протереть шпинат со щавелем через сито, заправить солью, сахаром и охладить. Подготовленное пюре из щавеля и шпината развести квасом, добавить нашинкованный зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы и тертый хрен. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки вареной рыбы, налить ботвинью и посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.